Cervena assortiment
Er zijn diverse delen Cervena hertenvlees verkrijgbaar. Met name de boutdelen zijn voor de professionals erg interessant. Je kunt er mooie medaillons van snijden en van de beperkte dunnere delen bijvoorbeeld een tartaar maken. Bepaalde verkooppunten verkopen sommige delen ook reeds geportioneerd.
Frenched rack
Het frenched rack is afkomstig uit de rug van het hert. Het is uitzonderlijk mals vlees. Bereid het frenched rack bij voorkeur in zijn geheel en zet het als showstuk op tafel om het vervolgens in mooie koteletten te snijden. Of maak de borden in de keuken op zodat het mooie vlees het middelpunt van elk bord vormt.
Bout (gevliesd)
De achterbout van het Nieuw-Zeelandse Cervena hertenvlees is opgesplitst in vier technische delen: het spierstuk, de rump, de bovenbil en de platte bil. Je kunt de delen in zijn geheel bereiden of er bijvoorbeeld steaks van snijden die je met lekkere zomergroenten serveert of in plakjes in een salade verwerkt. De mogelijkheden zijn enorm.
Filet (met vlies)
De rugfilet is een premium vleesdeel. Omdat het vlies aan de buitenkant zit kun je het makkelijk verwijderen. Doe dit bij voorkeur na bereiding zodat er tijdens het garen vrijwel geen vleessappen verloren gaan. Is de hele filet te groot om in één keer te bereiden? Snijd gerust dat deel af wat je nodig hebt. Omdat Cervena hertenvlees vers is kun je de rest makkelijk invriezen voor een volgende keer.
Haas
De haas heeft een mooie, fijne textuur en is uitermate mals. Het deel is afkomstig uit de rug van het hert. Je kunt de haas in zijn geheel bereiden of er medaillons van snijden. Vouw bij een bereiding in zijn geheel de dunnere uiteinden over het vlees en steek deze met een prikker vast. Zo krijg je een mooie, gelijkmatige garing van je hertenhaas. Snijd je er medaillons van? Dan kun je de dunnere uiteinden bijvoorbeeld verwerken tot tartaar.
