10 Cervena BBQ-tips & feiten
- Je kunt Cervena hertenvlees uitstekend op de barbecue bereiden. Geportioneerd in steaks, koteletten of als saté hoef je het magere, malse vlees slechts aan beide kanten of rondom te grillen. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren rooster voor een mooie Maillard-reactie.
- Grotere delen zoals een hele rack kun je het beste eerst indirect op een temperatuur tussen de 100 en 150 °C garen tot een paar graden onder de gewenste kerntemperatuur. Haal het vlees van je barbecue, stook deze op naar ongeveer 220 °C en gril het vlees rondom nog even kort.
- De smaak van Cervena hert matcht perfect met de geur en de smaak van houtskool.
- Het is niet nodig om Cervena hert te marineren om het malser te maken (het zuur in marinades verzacht na enkele uren marineren de spiervezels van vlees), van nature is het al extreem mals. Het mag natuurlijk wel als je het vlees een bepaald smaakaccent wilt geven, je hoeft het dan niet lang te marineren.
- Ga je grillen? Zorg er dan voor dat je barbecue heet genoeg is. Anders loop je het risico dat het vocht uit het vlees trekt waardoor je een droog en smaakloos resultaat krijgt.
- Je kunt het Cervena hertenvlees voordat je gaat grillen alvast met zout bestrooien. Wacht met de peper tot na de bereiding. Dit kan bij hoge temperaturen verbranden.
- Verplaats het vlees alleen als dit nodig is. Grill het mooi bruin en keer het dan pas om.
- Gebruik een tang om het Cervena vlees om te keren of, indien nodig, te verplaatsen. Wanneer je er met een vleesvork in prikt kunnen er smaakvolle sappen verloren gaan.
- Dek het vlees na het grillen losjes af met aluminiumfolie en laat het even rusten, hierdoor hud je het vochtverlies tijdens het snijden beperkt. Houd hierbij ongeveer 8 tot10 minuten per 500 gram van het gewicht van het vlees aan. Houd er rekening mee dat de warmte nog doortrekt naar de kern van het vlees en de kerntemperatuur nog een paar graden kan stijgen.
- Een kernthermometer biedt altijd zekerheid over de juiste garing van het vlees. Heb je deze niet in huis? Gaar Cervena hertenvlees dan liever iets te kort dan te lang. Doordat het een laag vetgehalte heeft kan het droog en smaakloos worden als je het te lang gaart. Houd bij voorkeur een kerntemperatuur aan van minimaal 52 (rare) en maximaal 60 °C (medium).
